一堆没用过的罗勒让我找到了我最喜欢的煎蛋

　　夏天的天气让我以水果、奶昔或精致的荷包蛋开始一天的生活，但现在天气变冷了，我又回到了经典的油煎蛋。酥脆、有嚼劲的边缘和松软的蛋黄从来不需要同伴，但由于几乎所有的东西都有鸡蛋的味道，你可以用它们来帮助其他食材。卡普瑞斯煎蛋就是这样诞生的。

　　这周我用了大量的罗勒。与我的芹菜问题类似，我通常只需要一小块罗勒来做一个特定的食谱。不幸的是，杂货店只卖整株或大塑料容器的东西。我需要一个后续菜来处理多余的。一种可以用大量新鲜罗勒的东西，大约一杯，而不会让我觉得自己是一头在草地上吃草的牛。所以我做了卡普瑞斯煎蛋。

　　卡普雷干酪煎蛋是清爽冷卡普雷干酪沙拉的衍生品——混合了生西红柿、新鲜的马苏里拉干酪和罗勒。我用了最基本的配料，但用高温把它们翻过来，做出诱人的奶酪，把西红柿炸开。这不是最漂亮的菜(尤其是因为我的一个蛋黄破了)，但如果味道合适，外表就不重要了。

　　要做卡普瑞斯煎蛋，在煎锅中加入半汤匙左右的油，用中低火煎。加入一大把罗勒，烤30秒。我拿了满满一杯装得松散的树叶，它们很快就缩了下来。撒上一些低水分的马苏里拉奶酪丝，开始制作脆皮。我今天只吃了奶酪条。这不是水牛马苏里拉奶酪，但你得做你该做的。即使我吃了新鲜的奶酪，也很难把它烤熟，因为它含有太多的水分。如果你没有低水分的马苏里拉奶酪，试着选择一些更干的东西，比如帕尔马干酪。

　　一旦开始融化并发出咝咝声，撒上熟番茄块，在上面打两个鸡蛋。在翻炒之前，我在锅的边缘加了一点油，在鸡蛋上撒了一大撮盐。把鸡蛋煮到你想要的熟度。

　　最后的菜肴色泽鲜艳，充满了番茄的甜味和酸味，以及罗勒的明亮甘草味。我喜欢一叉子有弹性的，微脆的奶酪和枯萎的罗勒。它有菠菜的一些质地，但更完整，所以味道对整道菜更有帮助。我唯一推荐的就是加一大块酥脆的黄油吐司，让它撑起夏日最后的余味。