2024年随处可见的六大食品趋势

　　

　　

　　食品连锁店和行业协会每年都有一个传统，他们会在年底预测未来一年的食品趋势。

　　预测者预测，到2023年，包括枣、植物性海鲜产品和低咖啡因饮料在内的食品将成为购物者的首选。预计到2024年，类似的以健康为重点的食品趋势将出现在杂货店的货架上，包括蛋白质含量高的食品和提升情绪的饮料。

　　为了找出哪些食品趋势值得关注，我们与专家进行了交谈，并阅读了对来年的预测报告。以下是你在2024年想要尝试的六个最引人注目的杂货趋势。

　　

　　在新的一年里，蘑菇将是最重要的。两份报告将真菌列为值得关注的食物，其中包括Fresh百里香市场和全食超市。蘑菇潮流的部分原因是消费者寻找异国情调和美味的蘑菇来烹饪，这要归功于它们的营养价值和在各种饮食中的适用性。

　　但消费者也会看到蘑菇出现在饮料和甜点中，比如蘑菇咖啡或巧克力棒。“将有机会以不同的方式利用蘑菇作为食品原料，”全食超市新任饮食文化大使凯茜·斯特兰奇(Cathy Strange)说。例如，蘑菇粉可以很容易地添加到汤或肉汤等菜肴中，以增加复杂性。

　　

　　2023年，不含酒精的饮料是最受欢迎的，这一趋势预计将持续下去，但明年，消费者将越来越多地寻找对身体有积极影响的饮料，比如那些具有提升情绪和丰富营养成分的饮料。功能性饮料，也被称为适应原饮料，其成分表中含有草药、根、真菌或其他植物物质，据报道，这些物质有助于身体管理压力，恢复平衡。

　　在这里，两种趋势汇合:蘑菇和饮料。注册营养师、Quest Nutrition Partner克里斯汀·柯克帕特里克(Kristin Kirkpatrick)表示，狮鬃蘑菇和灵芝蘑菇是两种适应原，它们被装在即食易拉罐里，在杂货店里突然出现。她说:“多年来，消费者第一次将他们的食物选择与他们的情绪和整体健康联系起来。”“消费者开始对改善情绪的部分真正感兴趣，这就是我认为适应原爆炸式增长的原因。”

　　

　　可可已经存在了4000多年，但在2024年，它将迎来一个重要时刻，成为人们关注的焦点。趋势预测者将可可视为一种不容忽视的食材。虽然可可豆长期以来一直被加工成可可脂和巧克力，但生可可浆将越来越多地被完整地用于制作果冻和果酱等产品，而不是被丢弃。

　　我们已经看到了来自有机传统等品牌的可可果粉，而好时支持的蓝条纹则将整个可可豆荚升级制成可可格兰诺拉麦片。“这是充分利用可可的机会，”斯特兰奇说。“我对此感到兴奋，特别是在水浸饮料中使用可可，创造出独特的口味。”

　　消费者对可可也很好奇。柯克帕特里克注意到客户在询问工厂的情况。柯克帕特里克说:“我们已经看到巧克力在不同年份的变化趋势，但可可本身将会有一个时刻。”“它很纯净，很原始，这就是消费者想要的。”全食超市(Whole Foods)的趋势报告指出，可可果粉提供了一种新的糖替代品，“不会影响甜味和美味。”

　　

　　趋势预测者预计荞麦将在2024年成为一颗新星。你可能会在食品储藏室里找到荞麦，比如饼干、格兰诺拉麦片、荞麦面和面粉。全谷物类似于藜麦——它是一种天然的无麸质种子，含有蛋白质、碳水化合物和纤维。斯特兰奇说:“我看到了这一切。”他指出，挪威和法国的高档餐厅的菜单上都有荞麦，这通常表明一种食材正在崛起。

　　斯特兰奇说，虽然荞麦已经存在了一段时间，但它是一种未被充分利用的谷物，欢迎创新。她说:“当我想到趋势时，我会想，我每天要用什么?”“荞麦提供了很多不同的机会。”它可以像荞麦煎饼一样简单，或者使用荞麦混合物搅拌快速炸鱼面糊。

　　

　　2023年，白干酪在TikTok上得到了很多人的喜爱。在# cottagcheese趋势中，内容创作者用这种乳制品制作了饼干面团、冰淇淋和蘸酱等混合物。据彭博社(Bloomberg)报道，这一趋势推动产品销量增长了近16%。人们大肆宣传的一个原因是白软干酪是一种很好的蛋白质来源。

　　趋势预测者预计，到2024年，消费者将倾向于选择新的富含蛋白质的食物来充实他们的饮食。“蛋白质将引领整个故事，”柯克帕特里克说。作为一名注册营养师，她说客户总是在询问如何在他们的饮食中加入更多的蛋白质。她说:“我们知道蛋白质有助于维持肌肉质量，所以我们将继续看到这种趋势。”Fresh百里香的报告还指出，最近流行的植物蛋白粉，如豌豆和甜菜蛋白，可以帮助健身。

　　

　　在过去的十年里，辣椒的受欢迎程度稳步上升，在辣酱和辣椒酱中有明显的用途。但据全食超市称，2024年将迎来更多特色品种的辣椒，如蝎子椒、瓜吉洛椒和匈牙利山羊椒。消费者应该期待看到这些辣椒是完整的，磨碎的，或腌制的，并以更复杂的方式使用。辣椒也离开了调味品的货架——加入辣椒的饮料，比如即饮罐装tepache越来越受欢迎。