初创公司称，由二氧化碳制成的新型“黄油”尝起来像真正的乳制品

　　

　　

　　大约400万年以来，人类一直渴望高脂肪的食物——这种渴望可以解释为什么大多数消费者仍然喜欢动物产品而不是素食替代品，对植物性食品的味道抱有很高的期望。不过现在，一家名为Savor的加州初创公司已经用二氧化碳制造出了一种不含动物成分的黄油，并声称它的味道和乳制品一样。

　　它的秘密成分和人类渴望奶酪汉堡和培根的成分是一样的:脂肪。但萨瓦的团队并不需要家畜来制造这种成分。相反，它使用一种热化学过程，从空气中提取二氧化碳，并将其与氢和氧结合，合成脂肪。

　　然后加入水、乳化剂、着色用的-胡萝卜素和调味用的迷迭香油，将这些脂肪变成黄油。最后，“它尝起来像黄油，”萨瓦的首席技术官凯瑟琳·亚历山大对《新科学家》杂志的玛德琳·库夫说。

　　亚历山大向《卫报》的玛丽亚姆·阿米尼补充说，这家初创公司已经举办了数十人参加的非正式品尝小组，他们“希望举办一个更正式的小组，作为我们商业化和扩大规模努力的一部分”。亿万富翁、前微软首席执行官比尔·盖茨是这家公司的投资者，他也试过把这种黄油涂在面包和汉堡上——“我不敢相信我吃的不是真正的黄油，”他在今年早些时候的一篇博客文章中写道。“汉堡也很接近。”

　　“我也

　　真不敢相信

　　“别打黄油。

　　去年12月，包括亚历山大在内的一组研究人员在《自然可持续性》(Nature Sustainability)杂志上发表了一篇报告，探讨了在没有农业的情况下生产粮食的可能性。他们认为，这项技术有可能大幅减少食品系统通常涉及的环境足迹。

　　根据突破研究所的一项分析，畜牧业目前要为11.1%到19.6%的人为温室气体排放负责。减少动物产品的消费最终将有助于减少人类对环境的负面影响——尽管盖茨写道:“我们的计划不能只是希望人们放弃他们渴望的食物。”

　　通过使用碳而不是排放碳来制造黄油，Savor团队希望能一举两得。根据《自然可持续发展》的报告，这种合成脂肪的碳足迹少于每卡路里0.8克二氧化碳当量。另一方面，真正的无盐黄油含有80%的脂肪，每卡路里产生2.4克二氧化碳当量，《卫报》写道。

　　不需要农业的合成食品也可以腾出土地用于保护工作和碳储存。盖茨声称，萨瓦的热化学过程使用的水不到传统农业用水的千分之一。

　　萨瓦希望在寻找棕榈油和椰子油的合成脂肪替代品方面取得类似的进展——这两种非常受欢迎的食品通常需要砍伐森林才能生产。

　　使用合成脂肪可以“生产大量食物，同时避免威胁传统农业的风险，如气候变化、环境退化、病原体和害虫，”非营利组织“灾难中养活地球联盟”的研究经理、该团队最近论文的同行评议人Juan B. García Martínez告诉《新科学家》。

　　然而，展望未来，这家初创公司将不得不应对一些挑战，比如降低产品价格，尽量减少对农业工人的干扰。该公司目前正在努力获得美国监管机构的批准。还有一个重要的问题:他们的技术优点和盖茨的支持，是否足以说服人们吃由二氧化碳制成的黄油?

　　亚历山大对《新科学家》说:“我们想让人们了解为什么我们认为这对地球有好处。”“土地使用以及所有这些东西都非常重要。但实际上，你只需要做出味道非常好的食物。”